イヴリーヌ”
それは『手作り』と『本場フランス菓子』へこだわり。
それを支える３つの要素。――『素材』,『配合』,『技術』。

『素材』　ほとんどのものを産地より取り寄せ、厳選された旬ものを旬の時のみ使用。
『配合』　本場のものを基本とし、時を越えた一つの文化を。時に変化を。
『技術』　フランス修行始め、数々の菓子店での経験に裏打ちされた技。

『卵』――
しっかりした黄身と濃厚な卵白が際立つ、臭みのない生みたて、新鮮なものを使用。

 

『生クリーム』――
厳選されたフレッシュクリームを使用。
安定剤（植物性油脂）を含んでいないもののみを使用しておりますので、新鮮な出来たての味をお楽しみください。
※スポンジの代わりにムース等を使用した「卵」の入っていないケーキもお作りいたします。

『バター』――
焼菓子には発酵バターのみを使用。
ショートニング、マーガリンは一切使用しておりません。
発酵バターは、原料となるクリームに乳酸菌が使われており、バター本来のコクに加え、ヨーグルトのようなさわやかな酸味と特有の芳香があります。
ヨーロッパでは古くから「発酵バター」が主流であり、お菓子の製造には欠かすことができません。

『チョコレート』――
チョコレートは、全てフランス菓子組合が推奨しているベルギー産カレボー社、フランス産バローナ社のクーベルチュールを使用しています。

当店登録商標